Gault&Millau 2027 ya tiene a su cocinero del año, y fue él quien cocinó la cena de su propia coronación. El lunes 9 de noviembre, bajo la cristalera del Carrousel du Louvre, la guía amarilla nombró a Jérôme Banctel, chef de Le Gabriel en La Réserve Paris, Cuisinier de l’Année 2027, la misma noche en que firmaba el menú de la gala servido a unos 600 invitados.
Este año la casa añadió un detalle a la altura del escenario. La gala de 2026 giró en torno a un tema inédito, «Food is Art», y con él nació una distinción completamente nueva: el Trophée Illustrateur, creado para premiar a un artista capaz de traducir en imágenes la riqueza del trabajo de un chef. Fueron nominadas cuatro ilustradoras, todas con el encargo de interpretar el mismo menú de Banctel.
Gault&Millau 2027: Jérôme Banctel, cocinero del año
Discreto, preciso y admirado desde hace tiempo por sus colegas, el chef nacido en Rennes dirige las cocinas de La Réserve Paris desde 2015, tras años de formación junto a Bernard Pacaud en L’Ambroisie y como mano derecha de Alain Senderens en Lucas Carton. Gault&Millau ya le había concedido su Trophée Excellence en 2018. Esta vez, Le Gabriel sube además a cinco gorros, la máxima nota de la guía, según varios medios, entre ellos Sud Radio y Pressamedia.
Fue elegido entre cuatro nominados, según Gault&Millau: Philippe Mille (Arbane, Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, Beaulieu-sur-Mer) y David Toutain (Restaurant David Toutain, París). En el escenario, Banctel dijo a Gault&Millau sentirse «súper contento», «emocionado» y «honrado».
El resto del palmarés 2027
La velada celebró también a quienes dan vida a una gran mesa, del pase a la sala:
- Grande de Demain: Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- Joven talento: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- Pastelero del año: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- Sumiller del año: Paz Levinson, Groupe Pic
- Sumiller No-Low del año (nuevo): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- Director de sala del año: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- Ilustradora del año (nuevo): Aude Danguy des Déserts
Según Les Nouvelles Gastronomiques, Le Gabriel no es el único que alcanza los cinco gorros este año: Le Petit Nice de Gérald Passedat, en Marsella, y Fleur de Loire de Christophe Hay, en Blois, se le unen en la cima. Buena semana, pues, para quienes creen que la mesa francesa avanza en lugar de dormirse en los laureles.
Food is Art: cuatro ilustradoras, un menú
La idea del nuevo premio es sencilla y bastante elegante. Gault&Millau invitó a artistas a mirar la gastronomía como los chefs construyen un plato: con técnica, emoción y creatividad. Las cuatro nominadas probaron el menú de Banctel y respondieron con su propia mano; sus obras se expusieron en el Louvre durante la gala y la ilustración ganadora iba impresa en el menú de cada invitado.
La ganadora, Aude Danguy des Déserts, es acuarelista y directora de arte afincada cerca de Brest; fundó en 2012 el Studio Piaude, especializado en diseño editorial, y acaba de ilustrar Ma pâtisserie en neuf saveurs, de Hugo Zeldine (Solar). Invitada a un almuerzo de preestreno, fotografió cada plato y preguntó por cada ingrediente. La zanahoria rellena, cocinada en cal y servida con una salsa de jengibre e hinojo marino, la sorprendió; igual que el postre de chocolate de Venezuela y alforfón, cuya cúpula coronaba una fina flor calada.
«Mi deseo era ilustrar los platos de la forma más fiel posible, con el máximo realismo». — Aude Danguy des Déserts, citada por Gault&Millau
Sus compañeras nominadas, tal y como las presenta el programa de la gala, ofrecieron tres lecturas muy distintas. Fanny Faria, ganadora del Prix Jeunes Talents des Agents Associés en 2024, pintó cinco acrílicos sobre madera, estructurados por su característico contorno negro y un juego de amarillos y naranjas. La australiana Anna Vu, creadora del proyecto Good Food Crap Drawing y parisina desde hace tres años, dibujó con rotulador a partir de las fotos que tomó mientras comía. Nidta Robert, sumiller y responsable de Arborescence, en Croix, donde sus ilustraciones acompañan la cocina de su marido, el chef Félix Robert, optó por captar el espíritu de los platos en lugar de reproducirlos.
Por qué importa
Las guías llevan mucho tiempo juzgando los platos con palabras y notas. Al colgar dibujos junto a los gorros, Gault&Millau recuerda que un gran plato es, ante todo, algo que se mira, y que París, del Louvre al Salon du Chocolat, sigue siendo la ciudad donde la mesa y las artes se dan la mano. Para Banctel, la noche quedará grabada dos veces: en el menú y en el trofeo.
Fuentes
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 de noviembre de 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 de noviembre de 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 de julio de 2026
- Stéphane Larue — 9 de noviembre de 2026
- Sud Radio — 9 de noviembre de 2026
- Un Œil en Salle — 9 de noviembre de 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 de noviembre de 2026
- Pressamedia — 10 de noviembre de 2026
- Programa de la Gala Gault&Millau 2026, «Food is Art» — 9 de noviembre de 2026
Foto de portada: Photo: STAMP
