بات لدليل Gault&Millau 2027 طاهي العام، وهو من أعدّ بنفسه عشاء تتويجه. ففي مساء الاثنين 9 نوفمبر، تحت السقف الزجاجي لكاروسيل اللوفر، منح «الدليل الأصفر» لقب Cuisinier de l’Année 2027 لجيروم بانكتيل، شيف مطعم Le Gabriel في فندق La Réserve Paris، في الليلة نفسها التي وقّع فيها قائمة العشاء المقدّمة لنحو 600 ضيف.
وأضافت الدار هذا العام لمسة تليق بالمكان. فقد قام حفل 2026 على موضوع غير مسبوق هو «Food is Art»، ورافقته جائزة جديدة كليًا: Trophée Illustrateur، التي أُنشئت لتكريم فنان قادر على ترجمة ثراء عمل الطاهي إلى صور. ورُشّحت أربع رسّامات، طُلب منهن جميعًا تفسير قائمة بانكتيل نفسها.
Gault&Millau 2027: جيروم بانكتيل طاهي العام
هادئ ودقيق ويحظى منذ زمن بتقدير زملائه، يقود الشيف المولود في رين مطابخ La Réserve Paris منذ عام 2015، بعد سنوات تكوين إلى جانب برنار باكو في L’Ambroisie، ثم بصفته الذراع اليمنى لألان سندرنس في Lucas Carton. وكان Gault&Millau قد منحه جائزة Trophée Excellence عام 2018. وهذه المرة، يرتقي Le Gabriel أيضًا إلى خمس قبعات، وهي أعلى درجات الدليل، بحسب عدة وسائل إعلام من بينها Sud Radio وPressamedia.
وبحسب Gault&Millau، اختير من بين أربعة مرشحين، هم إلى جانبه: فيليب ميل (Arbane، ريمس)، وجوليان روشتو (Restaurant des Rois، بوليو سور مير)، وديفيد توتان (Restaurant David Toutain، باريس). وعلى المسرح، قال بانكتيل لـGault&Millau إنه «سعيد جدًا» و«متأثر» و«يشعر بالشرف».
بقية جوائز 2027
كما احتفى المساء بمن يصنعون حياة المائدة الكبرى، من منصة التقديم إلى صالة الطعام:
- Grande de Demain (نجمة الغد): Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- موهبة شابة: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- طاهي الحلويات للعام: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- خبيرة النبيذ للعام: Paz Levinson, Groupe Pic
- خبيرة المشروبات قليلة أو خالية الكحول للعام (جديدة): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- مدير الصالة للعام: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- رسّامة العام (جديدة): Aude Danguy des Déserts
وبحسب Les Nouvelles Gastronomiques، ليس Le Gabriel وحده من بلغ خمس قبعات هذا العام؛ إذ ينضم إليه في القمة مطعم Le Petit Nice لجيرالد باسيدا في مرسيليا، وFleur de Loire لكريستوف هاي في بلوا. أسبوع جميل إذن لكل من يؤمن بأن المائدة الفرنسية تمضي قدمًا بدل أن تكتفي بأمجادها.
Food is Art: أربع رسّامات وقائمة طعام واحدة
فكرة الجائزة الجديدة بسيطة وأنيقة. فقد دعا Gault&Millau الفنانين إلى النظر إلى فن الطهي كما يبني الطهاة الطبق: بالتقنية والعاطفة والإبداع. تذوّقت المرشحات الأربع قائمة بانكتيل ثم ردّت كل منهن بيدها؛ وعُرضت أعمالهن في اللوفر خلال الحفل، وطُبع الرسم الفائز على قائمة طعام كل ضيف.
الفائزة أود دانغي دي ديزير (Aude Danguy des Déserts) رسّامة بالألوان المائية ومديرة فنية تقيم قرب بريست، أسست عام 2012 استوديو Studio Piaude المتخصص في التصميم التحريري، ورسمت مؤخرًا كتاب هوغو زيلدين Ma pâtisserie en neuf saveurs (منشورات Solar). وحين دُعيت إلى غداء تذوّق مسبق، صوّرت كل طبق وسألت عن كل مكوّن. وقد فاجأها الجزر المحشو المطهو بماء الجير والمقدّم مع صلصة الزنجبيل والشمر البحري، كما لفتتها حلوى شوكولاتة فنزويلا والحنطة السوداء، بقبّتها التي تعلوها زهرة مخرّمة رقيقة.
«كانت رغبتي أن أرسم الأطباق بأقصى قدر ممكن من الأمانة، وبأكبر قدر من الواقعية». — أود دانغي دي ديزير، كما نقل عنها Gault&Millau
أما زميلاتها المرشحات، كما يقدّمهن كتيّب الحفل، فقد قدّمن ثلاث قراءات مختلفة تمامًا. رسمت فاني فاريا، الفائزة بجائزة Prix Jeunes Talents des Agents Associés عام 2024، خمس لوحات بالأكريليك على الخشب، تبنيها حدودها السوداء المميزة ولعبة من الأصفر والبرتقالي. ورسمت الأسترالية المولد آنا فو، صاحبة مشروع Good Food Crap Drawing والمقيمة في باريس منذ ثلاث سنوات، بقلم اللباد انطلاقًا من صور التقطتها أثناء تناول الطعام. واختارت نيدتا روبير، خبيرة النبيذ ومديرة مطعم Arborescence في كروا حيث ترافق رسومها مطبخ زوجها الشيف فيليكس روبير، أن تلتقط روح الأطباق بدل أن تنسخها.
لماذا يهمّ ذلك
لطالما قيّمت الأدلة الأطباق بالكلمات والدرجات. وبتعليق الرسوم إلى جانب القبعات، يذكّرنا Gault&Millau بأن الطبق العظيم شيء يُنظر إليه أولًا، وبأن باريس، من اللوفر إلى صالون الشوكولاتة، تبقى المدينة التي تتصاحب فيها المائدة والفنون. أما بانكتيل، فستبقى هذه الليلة محفورة في ذاكرته مرتين: على قائمة الطعام، وعلى الجائزة.
المصادر
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 نوفمبر 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 نوفمبر 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 يوليو 2026
- Stéphane Larue — 9 نوفمبر 2026
- Sud Radio — 9 نوفمبر 2026
- Un Œil en Salle — 9 نوفمبر 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 نوفمبر 2026
- Pressamedia — 10 نوفمبر 2026
- كتيّب حفل Gault&Millau 2026، «Food is Art» — 9 نوفمبر 2026
صورة الغلاف: Photo: STAMP
