Gault&Millau 2027 hat seinen Koch des Jahres – und der hat das Dinner zu seiner eigenen Krönung selbst gekocht. Am Montag, dem 9. November, kürte der gelbe Guide unter dem Glasdach des Carrousel du Louvre Jérôme Banctel, Küchenchef des Le Gabriel im La Réserve Paris, zum Cuisinier de l’Année 2027 – am selben Abend, an dem er das Galamenü für rund 600 Gäste verantwortete.
Dieses Jahr gab es eine Idee, die dem Ort gerecht wird. Die Gala 2026 stand unter einem neuen Motto, „Food is Art“, und brachte eine ganz neue Auszeichnung mit sich: den Trophée Illustrateur, geschaffen für Künstlerinnen und Künstler, die den Reichtum der Arbeit eines Kochs in Bilder übersetzen. Vier Illustratorinnen waren nominiert, alle mit demselben Auftrag: Banctels Menü zu interpretieren.
Gault&Millau 2027: Jérôme Banctel ist Koch des Jahres
Zurückhaltend, präzise und unter Kollegen seit Langem geschätzt, leitet der in Rennes geborene Koch seit 2015 die Küchen des La Réserve Paris. Zuvor prägten ihn Jahre bei Bernard Pacaud im L’Ambroisie und als rechte Hand von Alain Senderens im Lucas Carton. Bereits 2018 hatte ihm Gault&Millau den Trophée Excellence verliehen. Nun steigt das Le Gabriel zudem auf fünf Hauben, die Höchstwertung des Guides, wie unter anderem Sud Radio und Pressamedia berichten.
Laut Gault&Millau setzte er sich gegen drei weitere Nominierte durch: Philippe Mille (Arbane, Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, Beaulieu-sur-Mer) und David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris). Auf der Bühne sagte Banctel gegenüber Gault&Millau, er sei „super glücklich“, „bewegt“ und „geehrt“.
Die weiteren Preisträger 2027
Gefeiert wurden an diesem Abend auch jene, die einen großen Tisch zum Leben erwecken – vom Pass bis in den Gastraum:
- Grande de Demain: Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- Junges Talent: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- Patissier des Jahres: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- Sommelière des Jahres: Paz Levinson, Groupe Pic
- No-Low-Sommelière des Jahres (neu): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- Restaurantleiter des Jahres: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- Illustratorin des Jahres (neu): Aude Danguy des Déserts
Laut Les Nouvelles Gastronomiques ist das Le Gabriel nicht das einzige Haus, das in diesem Jahr fünf Hauben erreicht: Gérald Passedats Le Petit Nice in Marseille und Christophe Hays Fleur de Loire in Blois stehen ebenfalls an der Spitze. Eine gute Woche also für alle, die glauben, dass die französische Küche sich weiterentwickelt, statt sich auf ihren Lorbeeren auszuruhen.
Food is Art: vier Illustratorinnen, ein Menü
Die Idee hinter dem neuen Preis ist einfach und recht elegant. Gault&Millau lud Künstlerinnen und Künstler ein, die Gastronomie so zu betrachten, wie Köche einen Teller komponieren: mit Technik, Emotion und Kreativität. Die vier Nominierten verkosteten Banctels Menü und antworteten mit ihrer eigenen Handschrift; ihre Werke waren während der Gala im Louvre zu sehen, und die Siegerillustration zierte die Menükarte jedes Gastes.
Die Preisträgerin Aude Danguy des Déserts ist Aquarellistin und Art Director und lebt bei Brest. 2012 gründete sie das auf Editorial Design spezialisierte Studio Piaude, zuletzt illustrierte sie Hugo Zeldines Ma pâtisserie en neuf saveurs (Solar). Zu einem Vorab-Mittagessen eingeladen, fotografierte sie jeden Teller und erkundigte sich nach jeder Zutat. Die gefüllte, in Kalk gegarte Karotte mit einer Sauce aus Ingwer und Meerfenchel überraschte sie ebenso wie das Dessert aus venezolanischer Schokolade und Buchweizen, dessen Kuppel eine feine Spitzenblüte krönte.
„Mein Wunsch war es, die Gerichte so getreu wie möglich zu illustrieren, mit größtmöglichem Realismus.“ – Aude Danguy des Déserts, zitiert von Gault&Millau
Ihre Mitnominierten boten – so stellt sie das Galaprogramm vor – drei sehr unterschiedliche Lesarten. Fanny Faria, 2024 Gewinnerin des Prix Jeunes Talents des Agents Associés, malte fünf Acrylbilder auf Holz, gegliedert durch ihre typische schwarze Kontur und ein Spiel aus Gelb- und Orangetönen. Die gebürtige Australierin Anna Vu, Schöpferin des Projekts Good Food Crap Drawing und seit drei Jahren Pariserin, zeichnete mit Filzstift nach Fotos, die sie beim Essen gemacht hatte. Nidta Robert, Sommelière und Leiterin des Arborescence in Croix, wo ihre Illustrationen die Küche ihres Mannes, Chef Félix Robert, begleiten, wollte den Geist der Teller einfangen, statt sie abzubilden.
Warum das zählt
Guides beurteilen Teller seit jeher mit Worten und Punkten. Indem Gault&Millau Zeichnungen neben die Hauben hängt, erinnert er daran, dass ein großes Gericht zuerst etwas ist, das man ansieht – und dass Paris, vom Louvre bis zum Salon du Chocolat, die Stadt bleibt, in der Tafel und Kunst einander begegnen. Für Banctel bleibt der Abend gleich zweifach in Erinnerung: auf dem Menü und auf der Trophäe.
Quellen
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9. November 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9. November 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27. Juli 2026
- Stéphane Larue — 9. November 2026
- Sud Radio — 9. November 2026
- Un Œil en Salle — 9. November 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10. November 2026
- Pressamedia — 10. November 2026
- Programm der Gault&Millau-Gala 2026, „Food is Art“ — 9. November 2026
Titelfoto: Photo: STAMP
