У Gault&Millau 2027 есть шеф года — и ужин в честь собственной коронации он приготовил сам. В понедельник, 9 ноября, под стеклянной кровлей Карусели Лувра «жёлтый гид» назвал Жерома Банктеля, шефа ресторана Le Gabriel в отеле La Réserve Paris, Cuisinier de l’Année 2027 — в тот же вечер, когда он подписал гала-меню, поданное примерно 600 гостям.
В этом году организаторы добавили штрих, достойный места. Гала-вечер 2026 года прошёл под новой темой «Food is Art», и вместе с ней появилась совершенно новая награда — Trophée Illustrateur, учреждённая для художника, способного перевести богатство работы шефа на язык образов. Номинантами стали четыре иллюстратора, и всем было предложено интерпретировать одно и то же меню Банктеля.
Gault&Millau 2027: Жером Банктель — шеф года
Сдержанный, точный и давно уважаемый коллегами, уроженец Ренна руководит кухнями La Réserve Paris с 2015 года — после лет учёбы у Бернара Пако в L’Ambroisie и работы правой рукой Алена Сандеранса в Lucas Carton. В 2018 году Gault&Millau уже вручал ему Trophée Excellence. Теперь, как сообщают несколько изданий, в том числе Sud Radio и Pressamedia, Le Gabriel поднимается и до пяти колпаков — высшей оценки гида.
По данным Gault&Millau, его выбрали из четырёх номинантов: Филипп Милль (Arbane, Реймс), Жюльен Рушто (Restaurant des Rois, Больё-сюр-Мер) и Давид Тутен (Restaurant David Toutain, Париж). На сцене Банктель сказал Gault&Millau, что он «очень счастлив», «растроган» и «польщён».
Остальные лауреаты 2027 года
Вечер также чествовал тех, кто делает великий ресторан живым — от раздачи до зала:
- Grande de Demain (звезда завтрашнего дня): Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- Молодой талант: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- Кондитер года: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- Сомелье года: Paz Levinson, Groupe Pic
- Сомелье года No-Low (новая награда): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- Директор зала года: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- Иллюстратор года (новая награда): Aude Danguy des Déserts
Как пишет Les Nouvelles Gastronomiques, Le Gabriel не единственный, кто получил пять колпаков в этом году: на вершине к нему присоединились Le Petit Nice Жеральда Пассда в Марселе и Fleur de Loire Кристофа Э в Блуа. Хорошая неделя для всех, кто верит, что французская кухня движется вперёд, а не почивает на лаврах.
Food is Art: четыре художницы, одно меню
Идея новой премии проста и по-своему элегантна. Gault&Millau пригласил художников взглянуть на гастрономию так, как шеф выстраивает тарелку, — с техникой, эмоцией и творческой смелостью. Четыре номинантки попробовали меню Банктеля и ответили на него собственной рукой; их работы выставлялись в Лувре во время гала-вечера, а иллюстрация-победитель была напечатана в меню каждого гостя.
Лауреат — Од Данги де Дезер (Aude Danguy des Déserts), акварелистка и арт-директор, живущая под Брестом. В 2012 году она основала студию редакционного дизайна Studio Piaude, а недавно проиллюстрировала книгу Юго Зельдина Ma pâtisserie en neuf saveurs (Solar). Приглашённая на предварительную дегустацию, она сфотографировала каждую тарелку и расспросила о каждом ингредиенте. Её удивила фаршированная морковь, приготовленная в известковой воде и поданная с соусом из имбиря и морского фенхеля, — как и десерт из венесуэльского шоколада и гречихи, купол которого венчал тонкий кружевной цветок.
«Мне хотелось изобразить блюда как можно точнее, с максимальным реализмом». — Од Данги де Дезер, цитата по Gault&Millau
Другие номинантки, как их представляет программа вечера, предложили три совершенно разных прочтения. Фанни Фариа, лауреат Prix Jeunes Talents des Agents Associés 2024 года, написала пять работ акрилом по дереву, выстроенных фирменным чёрным контуром и игрой жёлтых и оранжевых тонов. Уроженка Австралии Анна Ву, автор проекта Good Food Crap Drawing, живущая в Париже три года, рисовала фломастером по фотографиям, сделанным во время трапезы. Нидта Робер, сомелье и управляющая ресторана Arborescence в Круа, где её рисунки сопровождают кухню её мужа, шефа Феликса Робера, решила уловить дух блюд, а не воспроизводить их.
Почему это важно
Гиды давно оценивают блюда словами и баллами. Повесив рисунки рядом с колпаками, Gault&Millau напоминает: великое блюдо — это прежде всего то, на что смотрят. А Париж, от Лувра до Салона шоколада, остаётся городом, где стол и искусство идут рука об руку. Для Банктеля этот вечер запомнится дважды: в меню и на трофее.
Источники
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 ноября 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 ноября 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 июля 2026
- Stéphane Larue — 9 ноября 2026
- Sud Radio — 9 ноября 2026
- Un Œil en Salle — 9 ноября 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 ноября 2026
- Pressamedia — 10 ноября 2026
- Программа гала-вечера Gault&Millau 2026 «Food is Art» — 9 ноября 2026
Фото на обложке: Photo: STAMP
