Gault&Millau 2027 年度厨师 Jérôme Banctel

Gault&Millau 2027 选出了年度厨师——而这位厨师亲手烹制了自己加冕之夜的晚宴。11 月 9 日星期一，在卢浮宫卡鲁塞尔厅的玻璃穹顶下，这本“黄色指南”将 La Réserve Paris 酒店 Le Gabriel 餐厅主厨 Jérôme Banctel 评为 2027 年度厨师（Cuisinier de l’Année）。就在同一晚，他为约 600 位宾客奉上了晚宴菜单。

今年，主办方还加入了与场地相得益彰的巧思。2026 年晚宴以前所未有的主题“Food is Art”（美食即艺术）展开，并随之设立了全新奖项：插画奖（Trophée Illustrateur），旨在表彰能将厨师作品的丰富内涵转化为图像的艺术家。四位女性插画师获得提名，她们都受邀诠释 Banctel 的同一份菜单。

Jérôme Banctel 的 Gault&Millau 晚宴菜单：羊里脊与羊肉串配亮泽酱汁、绿色意式饺子和水芹 — Photo: STAMP

Gault&Millau 2027：Jérôme Banctel 获评年度厨师

这位出生于雷恩的主厨低调、精准，长期受到同行敬重。他曾在 L’Ambroisie 跟随 Bernard Pacaud 历练，后在 Lucas Carton 担任 Alain Senderens 的副手，自 2015 年起执掌 La Réserve Paris 的厨房。Gault&Millau 早在 2018 年就授予他“卓越奖”（Trophée Excellence）。据 Sud Radio、Pressamedia 等多家媒体报道，Le Gabriel 此次还升至五顶厨师帽，即该指南的最高评级。

据 Gault&Millau 介绍，他是从四位提名者中脱颖而出的，另外三位是 Philippe Mille（兰斯 Arbane 餐厅）、Julien Roucheteau（滨海博利厄 Restaurant des Rois）和 David Toutain（巴黎 Restaurant David Toutain）。在台上，Banctel 对 Gault&Millau 表示自己“超级开心”“很感动”，也“深感荣幸”。

2027 年其他获奖者

当晚也表彰了那些从出菜口到餐厅前场、让一张好餐桌焕发生机的人：

明日之星（Grande de Demain）： Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
青年才俊： Noé Viviès, Jozy, Rennes
年度甜点师： Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
年度侍酒师： Paz Levinson, Groupe Pic
年度无/低酒精侍酒师（新设）： Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
年度餐厅经理： Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
年度插画师（新设）： Aude Danguy des Déserts

据 Les Nouvelles Gastronomiques 报道，今年升至五顶厨师帽的并非只有 Le Gabriel：Gérald Passedat 位于马赛的 Le Petit Nice 和 Christophe Hay 位于布卢瓦的 Fleur de Loire 也一同登顶。对相信法国餐桌仍在前进、而非躺在功劳簿上的人来说，这是美好的一周。

Food is Art：四位插画师，一份菜单

新奖项的构想简单而优雅。Gault&Millau 邀请艺术家像厨师构建一道菜那样看待美食：讲究技艺、情感与创造力。四位提名者品尝了 Banctel 的菜单，再以各自的画笔作出回应；她们的作品在晚宴期间于卢浮宫展出，获奖插画则印在每位宾客的菜单上。

获奖者 Aude Danguy des Déserts 是一位水彩画家兼艺术总监，定居布雷斯特附近。她于 2012 年创立专注编辑设计的 Studio Piaude，近期还为 Hugo Zeldine 的《Ma pâtisserie en neuf saveurs》（Solar 出版社）绘制了全部插图。受邀参加预品午宴时，她拍下了每一道菜，并询问了每种食材。用石灰水烹制的酿馅胡萝卜搭配姜与海茴香酱汁，令她惊喜；以委内瑞拉巧克力和荞麦制成的甜点同样让她难忘，圆顶上饰有一朵精致的蕾丝花。

“我希望尽可能忠实地描绘这些菜品，力求最大程度的写实。”——Aude Danguy des Déserts，引自 Gault&Millau

根据晚宴手册的介绍，另外三位提名者给出了截然不同的诠释。2024 年 Prix Jeunes Talents des Agents Associés 得主 Fanny Faria 在木板上创作了五幅丙烯画，以她标志性的黑色勾边构建画面，并运用丰富的黄色与橙色。澳大利亚出生的 Anna Vu 是 Good Food Crap Drawing 项目的创作者，已在巴黎生活三年，她依据用餐时拍摄的照片以马克笔作画。Nidta Robert 是位于克鲁瓦（Croix）的 Arborescence 餐厅的侍酒师兼经理，她的插画常伴随丈夫、主厨 Félix Robert 的菜肴出现；这一次，她选择捕捉菜品的神韵，而非复刻其外形。