O Gault&Millau 2027 já tem o seu cozinheiro do ano — e foi ele quem cozinhou o jantar da própria consagração. Na segunda-feira, 9 de novembro, sob a cobertura de vidro do Carrousel du Louvre, o guia amarelo distinguiu Jérôme Banctel, chef do Le Gabriel, no La Réserve Paris, como Cuisinier de l’Année 2027 — na mesma noite em que assinava o menu da gala servido a cerca de 600 convidados.
Este ano, a casa acrescentou um toque à altura do cenário. A gala de 2026 girou em torno de um tema inédito, “Food is Art”, e trouxe uma distinção totalmente nova: o Trophée Illustrateur, criado para premiar um artista capaz de traduzir em imagens a riqueza do trabalho de um chef. Foram nomeadas quatro ilustradoras, todas desafiadas a interpretar o mesmo menu de Banctel.
Gault&Millau 2027: Jérôme Banctel, cozinheiro do ano
Discreto, preciso e há muito admirado pelos pares, o chef natural de Rennes dirige as cozinhas do La Réserve Paris desde 2015, depois de anos de formação ao lado de Bernard Pacaud, no L’Ambroisie, e como braço direito de Alain Senderens, no Lucas Carton. O Gault&Millau já lhe tinha atribuído o Trophée Excellence em 2018. Desta vez, o Le Gabriel sobe também às cinco toques, a nota máxima do guia, segundo vários meios, entre os quais a Sud Radio e a Pressamedia.
Foi escolhido entre quatro nomeados, segundo o Gault&Millau: Philippe Mille (Arbane, Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, Beaulieu-sur-Mer) e David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris). Em palco, Banctel disse ao Gault&Millau estar “super contente”, “emocionado” e “honrado”.
O resto do palmarés 2027
A noite celebrou também quem faz viver uma grande mesa, do passe à sala:
- Grande de Demain: Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- Jovem talento: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- Pasteleiro do ano: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- Escanção do ano: Paz Levinson, Groupe Pic
- Escanção No-Low do ano (novo): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- Diretor de sala do ano: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- Ilustradora do ano (novo): Aude Danguy des Déserts
Segundo Les Nouvelles Gastronomiques, o Le Gabriel não é o único a chegar às cinco toques este ano: o Le Petit Nice, de Gérald Passedat, em Marselha, e o Fleur de Loire, de Christophe Hay, em Blois, juntam-se-lhe no topo. Uma boa semana, portanto, para quem acredita que a mesa francesa avança em vez de descansar sobre os louros.
Food is Art: quatro ilustradoras, um menu
A ideia do novo prémio é simples e bastante elegante. O Gault&Millau convidou artistas a olhar para a gastronomia como os chefs constroem um prato: com técnica, emoção e criatividade. As quatro nomeadas provaram o menu de Banctel e responderam com a sua própria mão; as obras estiveram expostas no Louvre durante a gala e a ilustração vencedora surgia impressa no menu de cada convidado.
A vencedora, Aude Danguy des Déserts, é aguarelista e diretora artística radicada perto de Brest; fundou em 2012 o Studio Piaude, dedicado ao design editorial, e ilustrou recentemente Ma pâtisserie en neuf saveurs, de Hugo Zeldine (Solar). Convidada para um almoço de antestreia, fotografou cada prato e perguntou por cada ingrediente. A cenoura recheada, cozinhada em cal e servida com um molho de gengibre e funcho-marítimo, surpreendeu-a; tal como a sobremesa de chocolate da Venezuela e trigo-sarraceno, com a cúpula coroada por uma delicada flor rendada.
“O meu desejo era ilustrar os pratos o mais fielmente possível, com o máximo de realismo.” — Aude Danguy des Déserts, citada pelo Gault&Millau
As outras nomeadas, tal como as apresenta o programa da gala, ofereceram três leituras muito diferentes. Fanny Faria, vencedora do Prix Jeunes Talents des Agents Associés em 2024, pintou cinco acrílicos sobre madeira, estruturados pelo seu característico contorno negro e por um jogo de amarelos e laranjas. A australiana Anna Vu, criadora do projeto Good Food Crap Drawing e parisiense há três anos, desenhou a marcador a partir das fotografias tiradas durante a refeição. Nidta Robert, escanção e responsável do Arborescence, em Croix, onde as suas ilustrações acompanham a cozinha do marido, o chef Félix Robert, preferiu captar o espírito dos pratos em vez de os reproduzir.
Porque é que isto importa
Há muito que os guias julgam os pratos com palavras e notas. Ao pendurar desenhos ao lado das toques, o Gault&Millau lembra que um grande prato é, antes de mais, algo que se olha — e que Paris, do Louvre ao Salon du Chocolat, continua a ser a cidade onde a mesa e as artes andam de mãos dadas. Para Banctel, a noite ficará gravada duas vezes: no menu e no troféu.
Fontes
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 de novembro de 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 de novembro de 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 de julho de 2026
- Stéphane Larue — 9 de novembro de 2026
- Sud Radio — 9 de novembro de 2026
- Un Œil en Salle — 9 de novembro de 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 de novembro de 2026
- Pressamedia — 10 de novembro de 2026
- Programa da Gala Gault&Millau 2026, “Food is Art” — 9 de novembro de 2026
Foto de abertura: Photo: STAMP
