Le Gault&Millau 2027 tient son cuisinier de l’année, et c’est lui qui a cuisiné le dîner de son propre sacre. Lundi 9 novembre, sous la verrière du Carrousel du Louvre, le guide jaune a désigné Jérôme Banctel, chef du Gabriel à La Réserve Paris, Cuisinier de l’Année 2027 — le soir même où il signait le menu du gala servi à quelque 600 convives.
Cette année, la maison a ajouté une touche digne du décor. Le gala 2026 s’articulait autour d’un thème inédit, « Food is Art », accompagné d’une toute nouvelle distinction : le Trophée Illustrateur, créé pour récompenser un artiste capable de traduire en images la richesse du travail d’un chef. Quatre illustratrices ont été nommées, toutes invitées à interpréter le même menu de Banctel.
Gault&Millau 2027 : Jérôme Banctel, cuisinier de l’année
Discret, précis et admiré de longue date par ses pairs, le chef né à Rennes dirige les cuisines de La Réserve Paris depuis 2015, après des années formatrices auprès de Bernard Pacaud à L’Ambroisie puis comme second d’Alain Senderens chez Lucas Carton. Le Gault&Millau lui avait déjà remis son Trophée Excellence en 2018. Cette fois, Le Gabriel monte aussi à cinq toques, la note maximale du guide, comme l’ont rapporté plusieurs médias, dont Sud Radio et Pressamedia.
Il a été choisi parmi quatre nommés, selon le Gault&Millau : Philippe Mille (Arbane, Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, Beaulieu-sur-Mer) et David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris). Sur scène, Jérôme Banctel a confié au Gault&Millau être « super content », « ému » et « honoré ».
Le reste du palmarès 2027
La soirée a aussi célébré celles et ceux qui font vivre une grande table, du passe à la salle :
- Grande de Demain : Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- Jeune Talent : Noé Viviès, Jozy, Rennes
- Pâtissier de l’Année : Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- Sommelière de l’Année : Paz Levinson, Groupe Pic
- Sommelière No-Low de l’Année (nouveau) : Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- Directeur de salle de l’Année : Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- Illustratrice de l’Année (nouveau) : Aude Danguy des Déserts
Selon Les Nouvelles Gastronomiques, Le Gabriel n’est pas seul à décrocher cinq toques cette année : Le Petit Nice de Gérald Passedat à Marseille et Fleur de Loire de Christophe Hay à Blois le rejoignent au sommet. Une belle semaine, donc, pour tous ceux qui pensent que la table française avance plutôt qu’elle ne se repose sur ses lauriers.
Food is Art : quatre illustratrices, un menu
L’idée du nouveau prix est simple, et plutôt élégante. Le Gault&Millau a invité des artistes à regarder la gastronomie comme les chefs composent une assiette : avec technique, émotion et créativité. Les quatre nommées ont dégusté le menu de Banctel, puis y ont répondu de leur propre main ; leurs œuvres étaient exposées au Louvre pendant le gala, et l’illustration lauréate figurait sur le menu de chaque convive.
La lauréate, Aude Danguy des Déserts, est aquarelliste et directrice artistique installée près de Brest. Elle a fondé en 2012 le Studio Piaude, spécialisé dans le design éditorial, et a récemment illustré Ma pâtisserie en neuf saveurs de Hugo Zeldine (Solar). Invitée à un déjeuner en avant-première, elle a photographié chaque assiette et s’est fait détailler chaque ingrédient. La carotte farcie, cuite à la chaux et servie avec une sauce au gingembre et à la criste-marine, l’a surprise ; tout comme le dessert au chocolat du Venezuela et au sarrasin, son dôme coiffé d’une fine fleur en dentelle.
« Mon souhait était d’illustrer les plats le plus fidèlement possible, avec le maximum de réalisme. » — Aude Danguy des Déserts, citée par le Gault&Millau
Ses consœurs nommées, telles que les présente le programme du gala, ont proposé trois lectures très différentes. Fanny Faria, lauréate du Prix Jeunes Talents des Agents Associés en 2024, a peint cinq acryliques sur bois, structurées par son cerné noir caractéristique et un jeu de jaunes et d’orangés. L’Australienne Anna Vu, créatrice du projet Good Food Crap Drawing et Parisienne depuis trois ans, a dessiné au feutre à partir des photos prises pendant le repas. Nidta Robert, sommelière et responsable d’Arborescence à Croix, où ses illustrations accompagnent la cuisine de son mari, le chef Félix Robert, a choisi d’en saisir l’esprit plutôt que de reproduire les assiettes.
Pourquoi c’est important
Les guides jugent depuis longtemps les assiettes avec des mots et des notes. En accrochant des dessins à côté des toques, le Gault&Millau rappelle qu’un grand plat est d’abord quelque chose que l’on regarde — et que Paris, du Louvre au Salon du Chocolat, reste la ville où la table et les arts se fréquentent. Pour Jérôme Banctel, la soirée restera doublement gravée : sur le menu, et sur le trophée.
Sources
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 novembre 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 novembre 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 juillet 2026
- Stéphane Larue — 9 novembre 2026
- Sud Radio — 9 novembre 2026
- Un Œil en Salle — 9 novembre 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 novembre 2026
- Pressamedia — 10 novembre 2026
- Programme du Gala Gault&Millau 2026, « Food is Art » — 9 novembre 2026
Photo d’ouverture: Photo: STAMP
