Toute table de fête française a son prologue secret, et il s’écrit en cacao. Ce matin, le Salon du Chocolat Paris 2026 ouvre ses portes à Paris Expo Porte de Versailles pour sa 31e édition : cinq jours de dégustations, de démonstrations et de sculptures gourmandes, jusqu’au dimanche 1er novembre, de 10 h à 19 h, dans le pavillon 5. Le rideau s’est levé hier soir avec la traditionnelle soirée inaugurale.
Plus qu’une foire, c’est une répétition générale avant la saison des longs dîners. Les Parisiens viennent y goûter, comparer et décider en silence de ce qui conclura leur repas de Noël, de la forme de la bûche à la boîte de pralinés posée près des tasses à café. Le salon attire environ 96 000 visiteurs par an, selon Sortiraparis et Thuries Magazine.
La bûche, reine de la table
Pour qui pense la table comme une scène, la Maison du Père Noël est la première étape. Elle réunit les bûches imaginées par les brigades pâtissières des palaces et des grandes maisons, avant-goût des desserts qui entreront bientôt, bougies allumées, dans les salles à manger parisiennes. Chacune est une leçon de proportions, de textures et de couleurs : la bûche est devenue l’objet le plus architectural de la table de fête française, et on peut l’étudier ici de près.
À quelques pas, l’Allée de l’Inspiration transforme le chocolat en couture et en sculpture autour du thème de l’année, Incandescence. Elle présente aussi les finalistes du concours du Meilleur Apprenti de France en chocolaterie-confiserie, dont les pièces explorent les profondeurs de la mer. Le même thème embrase le spectacle musical Incandescence, le Cabaret Rock, créé avec l’école des arts de la scène AICOM : burlesque, musique et costumes en chocolat, deux fois par jour, à 15 h et 16 h 30.
Pastry Show : les chefs à suivre au Salon du Chocolat
Le cœur battant du salon reste le Pastry Show, où les chefs travaillent en direct devant le public. Cette année, on y retrouve Adrien Salavert et Bastien Meulot, sacrés Champions de France du Dessert 2026, aux côtés des chefs invités par Gault&Millau, partenaire du salon. Parmi eux, selon le guide, Maxence Barbot et Johan Giacchetti du Bristol, et Grégory Masse de L’Assiette Champenoise. Gault&Millau précise que la scène est animée par Mercotte, figure de la pâtisserie à la télévision française.
Deux nouveaux espaces installent un rythme plus intime. Le Pavillon Signatures accueille chaque jour un chef différent, avec des créations à déguster sur place ou à emporter, sur fond de DJ sets lounge ; le chef pâtissier Aurélien Cohen y est attendu le dimanche 1er novembre. Choco’Live, l’autre nouveauté, accueille concours et défis interactifs, dont le Master du Meilleur Pain au Chocolat le jeudi 29 octobre, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
De la fève à la table : mode d’emploi
Derrière le spectacle, le salon raconte aussi une histoire plus discrète, celle de l’origine du chocolat. Gault&Millau et Thuries Magazine soulignent tous deux l’essor du « bean-to-bar », voire du « tree-to-bar », un chocolat fabriqué par des artisans qui maîtrisent toute la chaîne, parfois jusqu’à la culture de leur propre cacao. Plus de 230 ateliers, pour petits et grands, permettent de goûter la différence.
Côté pratique : la ligne 12 du métro s’arrête à Porte de Versailles. Les tarifs varient selon le jour et la formule : consultez le site officiel avant de partir. Pour d’autres tables parisiennes qui valent le détour, relisez notre article sur Alain Ducasse à la Maison Baccarat et notre guide de la saison des fêtes. Puis venez le ventre vide, prenez des notes, et laissez la table des fêtes s’écrire d’elle-même.
Sources
- Gault&Millau — 26 October 2026
- OutgoMag — 24 October 2026
- Comexposium (organiser), press release — 2026
- Sortiraparis — updated 18 June 2026
- Thuries Magazine — updated 24 August 2026
- Paris je t’aime – Office du Tourisme — event listing
- Salon du Chocolat (official website)
Photo d’ouverture: Photo: Tasaka Sama — CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons