ゴ・エ・ミヨ（Gault&Millau）2027 の年間最優秀シェフが決まりました。しかも本人が、自らの戴冠の夜のディナーを手がけていたのです。11月9日（月）、カルーゼル・デュ・ルーヴルのガラス天井の下で、「黄色いガイド」はラ・レゼルヴ・パリ「ル・ガブリエル」のシェフ、ジェローム・バンクテル（Jérôme Banctel）を Cuisinier de l’Année 2027 に選出。その同じ夜、彼は約600人のゲストに振る舞われたガラのメニューを担当していました。
今年は会場にふさわしい趣向も加わりました。2026年のガラは「Food is Art」という初のテーマを掲げ、まったく新しい賞「トロフェ・イリュストラトゥール（Trophée Illustrateur）」を創設。シェフの仕事の豊かさを絵で表現できるアーティストを称える賞です。ノミネートされた4人の女性イラストレーターは、全員がバンクテルの同じメニューを解釈するよう求められました。
ゴ・エ・ミヨ 2027：年間最優秀シェフはジェローム・バンクテル
控えめで緻密、同業者から長く敬愛されてきたレンヌ出身のシェフは、ランブロワジーでベルナール・パコーのもとで修業し、ルカ・カルトンではアラン・サンドランスの右腕を務めたのち、2015年からラ・レゼルヴ・パリの厨房を率いています。ゴ・エ・ミヨは2018年にすでに彼にトロフェ・エクセランスを授与していました。さらに今回、Sud Radio や Pressamedia など複数のメディアによると、ル・ガブリエルはガイド最高評価の5トックに昇格しました。
ゴ・エ・ミヨによれば、彼は4人の候補者から選ばれました。ほかの3人は、フィリップ・ミル（ランス「アルバーヌ」）、ジュリアン・ルーシュトー（ボーリュー＝シュル＝メール「レストラン・デ・ロワ」）、ダヴィッド・トゥータン（パリ「レストラン・ダヴィッド・トゥータン」）です。壇上でバンクテルはゴ・エ・ミヨに対し、「とてもうれしい」「感動している」「光栄だ」と語りました。
2027年のその他の受賞者
この夜は、パスからダイニングまで、偉大なテーブルを支える人々も称えられました。
- グランド・ドゥ・ドゥマン： Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- 若手才能賞： Noé Viviès, Jozy, Rennes
- 年間最優秀パティシエ： Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- 年間最優秀ソムリエ： Paz Levinson, Groupe Pic
- 年間最優秀ノンアル・低アルコール ソムリエ（新設）： Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- 年間最優秀メートル・ド・テル： Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- 年間最優秀イラストレーター（新設）： Aude Danguy des Déserts
Les Nouvelles Gastronomiques によると、今年5トックに到達したのはル・ガブリエルだけではありません。マルセイユのジェラール・パスドゥ「ル・プティ・ニース」と、ブロワのクリストフ・エ「フルール・ド・ロワール」も頂点に並びました。フランスの食卓は栄光に安住せず前進している——そう信じる人にとって、うれしい一週間です。
Food is Art：4人のイラストレーター、ひとつのメニュー
新しい賞の発想はシンプルで、実にエレガント。ゴ・エ・ミヨはアーティストたちに、シェフが一皿を組み立てるように——技術と感情と創造性をもって——ガストロノミーを見つめてほしいと呼びかけました。4人の候補者はバンクテルのメニューを味わい、それぞれの手で応答。作品はガラの間ルーヴルで展示され、受賞作はすべてのゲストのメニューに印刷されました。
受賞したオード・ダンギ・デ・デゼール（Aude Danguy des Déserts）は、ブレスト近郊を拠点とする水彩画家・アートディレクター。2012年に編集デザインのスタジオ「Studio Piaude」を設立し、最近ではユゴー・ゼルディーヌの『Ma pâtisserie en neuf saveurs』（Solar）の挿画を手がけました。事前試食のランチに招かれた彼女は、一皿ごとに写真を撮り、食材を一つひとつ尋ねたといいます。石灰で火入れし詰め物をしたニンジンに、ショウガとクリストマリンのソースを合わせた一皿には驚かされ、ベネズエラ産チョコレートとそば粉のデザート——繊細なレースの花をいただいたドーム——も強く印象に残ったそうです。
「料理をできる限り忠実に、最大限のリアリズムで描きたいと願っていました」——オード・ダンギ・デ・デゼール（ゴ・エ・ミヨによる引用）
ガラのプログラムによると、ほかの3人の候補者はまったく異なる解釈を見せました。2024年にプリ・ジュンヌ・タラン・デ・ザジャン・アソシエを受賞したファニー・ファリアは、特徴的な黒い輪郭線と黄やオレンジの響き合いで構成した、木板にアクリルの5点を制作。オーストラリア出身で「Good Food Crap Drawing」プロジェクトの生みの親、パリ在住3年のアンナ・ヴーは、食事中に撮った写真をもとにフェルトペンで描きました。クロワのレストラン「アルボレサンス」でソムリエ兼責任者を務め、夫であるシェフ、フェリックス・ロベールの料理に自らのイラストを添えてきたニドタ・ロベールは、皿を写し取るのではなく、その精神をつかむことを選びました。
その意味
ガイドは長く、言葉と点数で料理を評価してきました。トックの隣に絵を掲げることで、ゴ・エ・ミヨは、偉大な一皿はまず「見るもの」だと思い出させてくれます。そしてパリは、ルーヴルからサロン・デュ・ショコラまで、食卓と芸術が寄り添い続ける街なのです。バンクテルにとってこの夜は、メニューとトロフィーの両方に刻まれることでしょう。
出典
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 2026年11月9日
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 2026年11月9日
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 2026年7月27日
- Stéphane Larue — 2026年11月9日
- Sud Radio — 2026年11月9日
- Un Œil en Salle — 2026年11月9日
- Les Nouvelles Gastronomiques — 2026年11月10日
- Pressamedia — 2026年11月10日
- ゴ・エ・ミヨ 2026 ガラ プログラム「Food is Art」 — 2026年11月9日
カバー写真: Photo: STAMP
