Gault&Millau 2027 को उसका शेफ ऑफ़ द ईयर मिल गया है — और उन्होंने अपनी ताजपोशी का डिनर ख़ुद पकाया। सोमवार, 9 नवंबर को कैरूसेल डु लूव्र की काँच की छत के नीचे इस “पीली गाइड” ने La Réserve Paris के रेस्तराँ Le Gabriel के शेफ जेरोम बैंक्टेल (Jérôme Banctel) को Cuisinier de l’Année 2027 घोषित किया — उसी शाम, जब लगभग 600 मेहमानों को परोसा गया गाला मेन्यू भी उन्हीं का था।
इस साल आयोजकों ने इस भव्य जगह के अनुरूप एक नया अंदाज़ भी जोड़ा। 2026 का गाला एक बिल्कुल नई थीम “Food is Art” पर आधारित था, और इसके साथ एक नया सम्मान शुरू हुआ: Trophée Illustrateur, जो ऐसे कलाकार को दिया जाता है जो किसी शेफ के काम की समृद्धि को चित्रों में उतार सके। चार महिला चित्रकारों को नामांकित किया गया और सभी को बैंक्टेल के एक ही मेन्यू की अपनी व्याख्या करनी थी।
Gault&Millau 2027: जेरोम बैंक्टेल, शेफ ऑफ़ द ईयर
शांत स्वभाव, बारीकी पर ध्यान और साथियों के बीच लंबे समय से सम्मानित — रेन में जन्मे ये शेफ 2015 से La Réserve Paris की रसोई संभाल रहे हैं। इससे पहले उन्होंने L’Ambroisie में बर्नार्ड पाको के साथ और Lucas Carton में एलें सेंदेरें के दाहिने हाथ के रूप में काम किया। Gault&Millau उन्हें 2018 में Trophée Excellence दे चुका है। Sud Radio और Pressamedia समेत कई मीडिया रिपोर्टों के अनुसार इस बार Le Gabriel भी पाँच टोक तक पहुँचा है, जो गाइड की सबसे ऊँची रेटिंग है।
Gault&Millau के अनुसार उन्हें चार नामांकित शेफ़ में से चुना गया; बाकी तीन थे फ़िलिप मिल (Arbane, रैंस), जूलियन रूशतो (Restaurant des Rois, बोलियो-स्यूर-मेर) और डेविड तूतें (Restaurant David Toutain, पेरिस)। मंच पर बैंक्टेल ने Gault&Millau से कहा कि वे “बहुत ख़ुश”, “भावुक” और “सम्मानित” महसूस कर रहे हैं।
2027 के बाकी पुरस्कार
इस शाम उन लोगों का भी सम्मान हुआ जो रसोई के पास से लेकर डाइनिंग रूम तक, एक बेहतरीन रेस्तराँ को जीवंत बनाते हैं:
- Grande de Demain (भविष्य की महान शेफ): Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- युवा प्रतिभा: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- वर्ष के पेस्ट्री शेफ: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- वर्ष की सोमेलियर: Paz Levinson, Groupe Pic
- वर्ष की नो-लो सोमेलियर (नया): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- वर्ष के रेस्तराँ निदेशक: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- वर्ष की चित्रकार (नया): Aude Danguy des Déserts
Les Nouvelles Gastronomiques के अनुसार इस साल पाँच टोक पाने वाला Le Gabriel अकेला नहीं है: मार्सेय में जेराल्ड पासदा का Le Petit Nice और ब्लोआ में क्रिस्टोफ़ हे का Fleur de Loire भी शिखर पर पहुँचे हैं। यानी उन सभी के लिए अच्छा हफ़्ता, जो मानते हैं कि फ़्रेंच भोजन-परंपरा अपनी उपलब्धियों पर रुकने के बजाय आगे बढ़ रही है।
Food is Art: चार चित्रकार, एक मेन्यू
नए पुरस्कार के पीछे का विचार सरल और काफ़ी सुरुचिपूर्ण है। Gault&Millau ने कलाकारों को गैस्ट्रोनॉमी को उसी नज़र से देखने का न्योता दिया, जिससे शेफ एक प्लेट सजाते हैं — तकनीक, भावना और रचनात्मकता के साथ। चारों नामांकित कलाकारों ने बैंक्टेल का मेन्यू चखा और फिर अपने हाथ से उसका जवाब दिया; गाला के दौरान उनकी कृतियाँ लूव्र में प्रदर्शित की गईं और विजेता चित्र हर मेहमान के मेन्यू पर छपा था।
विजेता ओद दांगी दे देज़ेर (Aude Danguy des Déserts) ब्रेस्ट के पास रहने वाली जलरंग चित्रकार और आर्ट डायरेक्टर हैं। उन्होंने 2012 में एडिटोरियल डिज़ाइन स्टूडियो Studio Piaude की स्थापना की और हाल ही में ह्यूगो ज़ेल्डीन की पुस्तक Ma pâtisserie en neuf saveurs (Solar) को चित्रित किया। एक प्रीव्यू लंच में आमंत्रित होने पर उन्होंने हर प्लेट की तस्वीर ली और हर सामग्री के बारे में पूछा। चूने के पानी में पकाई गई भरवाँ गाजर, अदरक और समुद्री सौंफ़ की चटनी के साथ, ने उन्हें चौंकाया; वेनेज़ुएला चॉकलेट और कुट्टू से बनी मिठाई भी, जिसके डोम पर लेस जैसा नाज़ुक फूल सजा था।
“मेरी इच्छा थी कि व्यंजनों को यथासंभव सच्चाई से, अधिकतम यथार्थवाद के साथ चित्रित करूँ।” — ओद दांगी दे देज़ेर, Gault&Millau द्वारा उद्धृत
गाला कार्यक्रम-पुस्तिका के अनुसार बाकी तीन नामांकित कलाकारों ने बिल्कुल अलग-अलग व्याख्याएँ पेश कीं। 2024 में Prix Jeunes Talents des Agents Associés जीतने वाली फ़ैनी फ़ारिया ने लकड़ी पर पाँच ऐक्रेलिक चित्र बनाए, जिनकी पहचान उनकी ख़ास काली रेखा और पीले-नारंगी रंगों का खेल है। ऑस्ट्रेलिया में जन्मी आना वू, Good Food Crap Drawing प्रोजेक्ट की रचनाकार और तीन साल से पेरिस में रह रहीं, ने खाने के दौरान ली गई तस्वीरों से फ़ेल्ट-पेन से चित्र बनाए। क्रोआ के रेस्तराँ Arborescence की सोमेलियर और प्रबंधक निद्ता रॉबर, जिनके चित्र उनके पति शेफ फ़ेलिक्स रॉबर के व्यंजनों के साथ चलते हैं, ने प्लेटों की नकल करने के बजाय उनकी आत्मा पकड़ने का रास्ता चुना।
यह क्यों मायने रखता है
गाइड लंबे समय से व्यंजनों को शब्दों और अंकों से परखती आई हैं। टोक के बगल में चित्र टाँगकर Gault&Millau याद दिलाता है कि एक महान व्यंजन सबसे पहले देखने की चीज़ है — और पेरिस, लूव्र से लेकर सालों दु शोकोला तक, आज भी वह शहर है जहाँ भोजन और कला साथ-साथ चलते हैं। बैंक्टेल के लिए यह रात दो बार याद रहेगी: मेन्यू पर भी और ट्रॉफ़ी पर भी।
स्रोत
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 नवंबर 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 नवंबर 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 जुलाई 2026
- Stéphane Larue — 9 नवंबर 2026
- Sud Radio — 9 नवंबर 2026
- Un Œil en Salle — 9 नवंबर 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 नवंबर 2026
- Pressamedia — 10 नवंबर 2026
- Gault&Millau गाला 2026 कार्यक्रम-पुस्तिका, “Food is Art” — 9 नवंबर 2026
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