Toda mesa de fiestas francesa tiene un prólogo secreto, y está escrito en cacao. Esta mañana, el Salon du Chocolat de París 2026 abre sus puertas en Paris Expo Porte de Versailles para su 31.ª edición: cinco días de catas, demostraciones y esculturas golosas, hasta el domingo 1 de noviembre, de 10:00 a 19:00, en el pabellón 5. El telón se levantó anoche con la tradicional velada inaugural.
Más que una feria, es un ensayo general para la temporada de las largas cenas. Los parisinos acuden a probar, comparar y decidir en silencio cómo terminará su comida de Navidad, desde la forma del tronco hasta la caja de bombones junto a las tazas de café. El salón atrae a unos 96.000 visitantes al año, según Sortiraparis y Thuries Magazine.
El tronco, rey de la mesa
Para quien concibe la mesa como un escenario, la Maison du Père Noël es la primera parada. Reúne los troncos de Navidad creados por los equipos de pastelería de los palaces y de las grandes casas, un anticipo de los postres que pronto entrarán, con las velas encendidas, en los comedores parisinos. Cada uno es una lección de proporciones, texturas y colores: la bûche se ha convertido en el objeto más arquitectónico de la mesa de fiestas francesa, y aquí se puede estudiar de cerca.
A pocos pasos, la Allée de l’Inspiration convierte el chocolate en alta costura y escultura en torno al tema del año, Incandescence. También expone a los finalistas del concurso Meilleur Apprenti de France de chocolatería y confitería, cuyas piezas exploran las profundidades del mar. El mismo tema enciende el espectáculo musical Incandescence, le Cabaret Rock, creado con la escuela de artes escénicas AICOM: burlesque, música y vestuario de chocolate, dos veces al día, a las 15:00 y a las 16:30.
Pastry Show: los chefs a seguir en el Salon du Chocolat
El corazón de la feria sigue siendo el Pastry Show, donde los chefs trabajan en directo ante el público. Este año participan Adrien Salavert y Bastien Meulot, Campeones de Francia del Postre 2026, junto a los chefs invitados por Gault&Millau, socio del salón. Entre ellos, según la guía, Maxence Barbot y Johan Giacchetti, del Bristol, y Grégory Masse, de L’Assiette Champenoise. Gault&Millau añade que el escenario lo presenta Mercotte, rostro de la repostería en la televisión francesa.
Dos nuevos espacios aportan un ritmo más íntimo. El Pavillon Signatures recibe cada día a un chef distinto, con creaciones para degustar allí o llevar, al son de sesiones de DJ lounge; el pastelero Aurélien Cohen está previsto el domingo 1 de noviembre. Choco’Live, la otra novedad, acoge concursos y retos interactivos, entre ellos el Master du Meilleur Pain au Chocolat el jueves 29 de octubre, organizado por la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
Del grano a la mesa: cómo visitarlo
Detrás del espectáculo, la feria cuenta también una historia más discreta: la del origen del chocolate. Gault&Millau y Thuries Magazine destacan el auge del bean-to-bar, e incluso del tree-to-bar, un chocolate elaborado por artesanos que controlan toda la cadena, a veces hasta el cultivo de su propio cacao. Más de 230 talleres, para pequeños y mayores, permiten probar la diferencia.
Datos prácticos: la línea 12 del metro para en Porte de Versailles. Los precios varían según el día y la modalidad, así que conviene consultar la web oficial antes de ir. Para otras mesas parisinas que merecen el desvío, relea nuestro artículo sobre Alain Ducasse en la Maison Baccarat y nuestra guía de la temporada navideña. Después, venga con hambre, tome notas y deje que la mesa de fiestas se escriba sola.
Fuentes
- Gault&Millau — 26 October 2026
- OutgoMag — 24 October 2026
- Comexposium (organiser), press release — 2026
- Sortiraparis — updated 18 June 2026
- Thuries Magazine — updated 24 August 2026
- Paris je t’aime – Office du Tourisme — event listing
- Salon du Chocolat (official website)
Foto de portada: Photo: Tasaka Sama — CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons