Il Gault&Millau 2027 ha il suo chef dell’anno, e la cena della sua incoronazione l’ha cucinata lui stesso. Lunedì 9 novembre, sotto le vetrate del Carrousel du Louvre, la guida gialla ha nominato Jérôme Banctel, chef di Le Gabriel a La Réserve Paris, Cuisinier de l’Année 2027 — la stessa sera in cui firmava il menu del gala servito a circa 600 ospiti.
Quest’anno la maison ha aggiunto un tocco all’altezza della cornice. Il gala 2026 ruotava attorno a un tema inedito, “Food is Art”, e con esso è nato un riconoscimento del tutto nuovo: il Trophée Illustrateur, pensato per premiare un artista capace di tradurre in immagini la ricchezza del lavoro di uno chef. Quattro le illustratrici candidate, tutte chiamate a interpretare lo stesso menu di Banctel.
Gault&Millau 2027: Jérôme Banctel, chef dell’anno
Discreto, preciso e da tempo stimato dai colleghi, lo chef nato a Rennes guida le cucine di La Réserve Paris dal 2015, dopo anni di formazione accanto a Bernard Pacaud a L’Ambroisie e come braccio destro di Alain Senderens da Lucas Carton. Il Gault&Millau gli aveva già assegnato il Trophée Excellence nel 2018. Questa volta Le Gabriel sale anche a cinque toques, il punteggio massimo della guida, come riportato da diverse testate, tra cui Sud Radio e Pressamedia.
È stato scelto in una rosa di quattro, secondo il Gault&Millau: Philippe Mille (Arbane, Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, Beaulieu-sur-Mer) e David Toutain (Restaurant David Toutain, Parigi). Sul palco Banctel ha detto al Gault&Millau di essere “super contento”, “commosso” e “onorato”.
Gli altri premi del 2027
La serata ha celebrato anche chi fa vivere una grande tavola, dal passe alla sala:
- Grande de Demain: Nolwenn Corre, Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin
- Giovane talento: Noé Viviès, Jozy, Rennes
- Pasticciere dell’anno: Clément Réauté, Fleur de Loire, Blois
- Sommelière dell’anno: Paz Levinson, Groupe Pic
- Sommelière No-Low dell’anno (nuovo): Orane Vanheule, Auberge du Vert Mont, Boeschepe
- Direttore di sala dell’anno: Olivier Bikao, Le Meurice Alain Ducasse, Paris
- Illustratrice dell’anno (nuovo): Aude Danguy des Déserts
Secondo Les Nouvelles Gastronomiques, Le Gabriel non è il solo a raggiungere le cinque toques quest’anno: Le Petit Nice di Gérald Passedat a Marsiglia e Fleur de Loire di Christophe Hay a Blois lo affiancano in vetta. Una bella settimana, insomma, per chi crede che la tavola francese vada avanti invece di riposare sugli allori.
Food is Art: quattro illustratrici, un menu
L’idea alla base del nuovo premio è semplice e piuttosto elegante. Il Gault&Millau ha invitato gli artisti a guardare la gastronomia come gli chef costruiscono un piatto: con tecnica, emozione e creatività. Le quattro candidate hanno assaggiato il menu di Banctel e poi hanno risposto con la propria mano; le opere sono state esposte al Louvre durante il gala e l’illustrazione vincitrice era stampata sul menu di ogni ospite.
La vincitrice, Aude Danguy des Déserts, è acquerellista e art director con base vicino a Brest; nel 2012 ha fondato lo Studio Piaude, specializzato in design editoriale, e di recente ha illustrato Ma pâtisserie en neuf saveurs di Hugo Zeldine (Solar). Invitata a un pranzo in anteprima, ha fotografato ogni piatto e chiesto di ogni ingrediente. La carota ripiena, cotta nella calce e servita con una salsa allo zenzero e finocchio marino, l’ha sorpresa; così come il dessert al cioccolato venezuelano e grano saraceno, con la cupola coronata da un sottile fiore a merletto.
“Il mio desiderio era illustrare i piatti nel modo più fedele possibile, con il massimo del realismo.” — Aude Danguy des Déserts, citata dal Gault&Millau
Le altre candidate, così come le presenta il programma del gala, hanno offerto tre letture molto diverse. Fanny Faria, vincitrice del Prix Jeunes Talents des Agents Associés nel 2024, ha dipinto cinque acrilici su legno, strutturati dal suo caratteristico contorno nero e da un gioco di gialli e arancioni. L’australiana Anna Vu, ideatrice del progetto Good Food Crap Drawing e parigina da tre anni, ha disegnato a pennarello partendo dalle foto scattate a tavola. Nidta Robert, sommelière e responsabile di Arborescence a Croix, dove le sue illustrazioni accompagnano la cucina del marito, lo chef Félix Robert, ha scelto di coglierne lo spirito piuttosto che riprodurre i piatti.
Perché conta
Da sempre le guide giudicano i piatti con parole e voti. Appendendo disegni accanto alle toques, il Gault&Millau ricorda che un grande piatto è prima di tutto qualcosa che si guarda — e che Parigi, dal Louvre al Salon du Chocolat, resta la città dove tavola e arti si frequentano. Per Banctel la serata resterà impressa due volte: sul menu e sul trofeo.
Fonti
- Gault&Millau — Jérôme Banctel Cuisinier de l’Année 2027 — 9 novembre 2026
- Gault&Millau — Aude Danguy, Illustratrice de l’Année 2027 — 9 novembre 2026
- Gault&Millau — Food is Art : Gault&Millau crée son premier Trophée Illustrateur — 27 luglio 2026
- Stéphane Larue — 9 novembre 2026
- Sud Radio — 9 novembre 2026
- Un Œil en Salle — 9 novembre 2026
- Les Nouvelles Gastronomiques — 10 novembre 2026
- Pressamedia — 10 novembre 2026
- Programma del Gala Gault&Millau 2026, “Food is Art” — 9 novembre 2026
Foto di apertura: Photo: STAMP
